Картофель "Дофинé" – известное французское блюдо, хоть и не такое популярное, как рататуй, фуа-гра или десерт крем-брюле… Свое название оно получило от одноименной провинции Dauphiné, расположенной на юго-востоке Франции. По одной из версий, запекать в сливках картофель придумали именно там, в экологически-чистой местности, где на просторных лугах, усеянных сочными травами, пасутся коровы, дающее самое вкусное и полезное молоко в мире. Оригинальный рецепт является "визитной карточкой" Дофинских Альп. Обязательный компонент блюда – свежий сыр, один из почитаемых продуктов по всей Франции. Для приготовления картофеля "Дофинé"подойдет почти любой сорт сыра с нейтральным, несоленым вкусом, например, деликатесный "Аббе дю мон де ка", сливочный "Жерве" или мягкий сыр "Роло". В наших магазинах без труда можно найти такие популярные во Франции сорта – "Бри" и "Камамбер". В комбинации со сливками, сыром, ароматными травами, картофель получается особенно нежным и пикантным, его вкус восхищает даже самых взыскательных гурманов.
♦ Для того чтобы в блюдо не попали крупные частички ароматных трав, сливочную смесь нужно обязательно процедить
♦ Если сливки заменить молоком, тогда блюдо получится более легким и диетическим. Также можно поступить со сливочным маслом - заменить его растительным, например, оливковым, и им сбрызнуть поверхность картофеля. Сделать это равномерно удобнее всего с помощью распылителя для масла Misto. Такой прием поможет и золотистую корочку получить на поверхности блюда, и сэкономить калории!
♦ Для того чтобы картофель "Дофинé" получился изысканным, следует использовать сыр нежного вкуса, с жирностью не менее 45%. При выборе сыра важно помнить, что его основная задача в блюде - “соединение” остальных ингредиентов в одно целое, поэтому, аромат сыра не должен главенствовать над пряностями.
♦ Если картофель "Дофинé" будет подаваться в качестве гарнира к мясу, то половину сливок можно заменить мясным бульоном, так вкусы двух блюд будут более гармонично сочетаться.
♦ Приготовление блюда к запеканию в духовке не займет много времени, а если использовать удобные кухонные аксессуары – пройдут буквально считанные минуты. Быстро нашинковать овощи поможет ручная ломтерезка Speed Prep. Дольки картофеля благодаря такому способу нарезки получатся одинаковой толщины, а это важно для равномерного пропекания блюда.
