Новости

Вот уже много столетий суп является одним из традиционных русских блюд. В старые времена его чаще именовали похлебкой. Супы играют важную роль в питании человека, они способствуют образованию пищеварительных соков, улучшают аппетит. В наши дни существует много разновидностей супов - заправочные, прозрачные, холодные, сладкие и так далее…

Супы готовят на различных бульонах (мясном, курином, рыбном, грибном), на молоке, простокваше, хлебном квасе, овощных отварах (свекла, картофель, сельдерей). Супы по сравнению со вторыми блюдами менее калорийны и менее богаты витаминами. Для увеличения питательной ценности супов в них рекомендуется добавлять различные овощи и травы - морковь, лук, петрушку, сельдерей, чеснок. Для придания аромата и приятного вкуса в суп часто кладут свежую зелень и пряности - черный и душистый перец, лавровый лист, орегано, майоран.

Супы, приготовленные из протертых продуктов называют пюреобразными. В отличие от супов заправочных или прозрачных, они более легкие. Супы-пюре часто используют для детского и лечебного питания.

Пюреобразные супы готовят из различных овощей, круп, бобовых, грибов с использованием и без использования мяса или птицы. Супы-пюры обладают насыщенным вкусом и ароматом, высоко питательны,  легко усваиваются организмом, х рекомендуются для лечебного и детского питания.

Принцип приготовления пюреобразных первых блюд между собой схож. Используемые по рецептуре продукты отваривают и затем протирают через сито или несколько раз  пропускают через мясорубку, измельчают в блендере. Доводят суп до кипения и остужают до 70°С. Перед подачей в суп-пюре добавляют сливочное масло или сливки. Часто пюреобразные супы подают к столу с гренками из белого пшеничного хлеба.

 

 

 

Техника приготовления супов-пюре храниться в Книге рецптов I.M.Healthy  в разделе  СУПЫ с I.M.Healthy...